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Sarà prodotto ogni anno in quantità limitata e da collezione
da medio a pieno corpo
La Regina dei formaggi
Le pecore pascolano ad un’ altitudine dai 2000 ai 3000 mt s
acciaio inox termocondizionate dove si opera una leggera presa di
La Gallina Bonarda Oltrepò Pavese Cella Grande Sarà prodotto ogni anno inLe uve vengono raccolte a mano nella seconda decade di settembre. Dopo la pigiadiraspatura, la fermentazione avviene in vinificatori automatizzati con macerazione delle uve a 28 30 c. per 8 10 giorni. La fermentazione malolattica completamente svolta. Laffinamento di 6 mesi in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.
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